A gente sabe que largar o açúcar não é fácil. Quando comemos muito doce, acabamos nem sentindo mais o sabor natural de uma fruta. Mas a verdade é que todo açúcar que a gente come – seja sacarose, galactose, lactose, frutose ou maltose – vira rapidinho glicose no nosso corpo. E isso pode virar um vício, viu?
A nutricionista Nathalia Lobo explica que a glicose faz o corpo liberar insulina. Essa insulina estimula uma parte do nosso cérebro que nos dá uma sensação de prazer. É uma reação química que ajuda o triptofano a chegar no cérebro, onde ele vira serotonina. E o resultado? A gente se sente mais calmo, feliz e com uma sensação de bem-estar.
O papel das proteínas no nosso corpo
As proteínas são verdadeiras estrelas no nosso organismo. Elas fazem de tudo um pouco, desde construir nossos tecidos até nos proteger. Por exemplo, o colágeno é o que dá firmeza à nossa pele, tendões e ossos, fazendo com que sejam resistentes.
Já a mioglobina é uma proteína que fica nos músculos e guarda oxigênio para quando a gente precisa. Sabe aquele músculo bem vermelho? É por causa da mioglobina! A queratina, por sua vez, é a heroína da nossa pele, cabelo e unhas, protegendo a gente da desidratação. E para a gente se mover, contamos com a actina e a miosina, que são essenciais para a contração dos músculos.
Príons e a alimentação
Você já ouviu falar em príons? São proteínas modificadas que podem causar doenças neurológicas sérias. Elas não têm o material genético que os vírus e bactérias têm. O jeito mais comum de a gente ter contato com elas é através de alimentos contaminados, especialmente carnes.
A importância dos aminoácidos essenciais
Lembra daquela história dos produtores rurais que evitaram carne por causa de uma praga? Pois é, por um tempo eles só comeram arroz, feijão, verduras e legumes. Para não ficarem sem nutrientes importantes, eles precisavam de aminoácidos essenciais.
Esses aminoácidos são aqueles que o nosso corpo não consegue produzir sozinho. Por isso, a gente precisa conseguir eles através da alimentação. Quando comemos proteínas, elas são quebradas em aminoácidos que o nosso corpo usa para construir as próprias proteínas. Por exemplo, um bom prato de contrafilé na brasa é riquíssimo em aminoácidos.
Proteínas de origem animal x proteínas humanas
É interessante pensar que, mesmo comendo carne bovina, as proteínas que vão para o nosso corpo não são as mesmas do boi. Nossas enzimas digestivas quebram as proteínas da carne em aminoácidos. Depois, o nosso corpo usa esses aminoácidos como bloquinhos para montar as nossas próprias proteínas, seguindo o nosso código genético.
A estrutura das proteínas
As proteínas são formadas por uma sequência de aminoácidos, como um colar de contas. Essa sequência é a estrutura primária. Mas a coisa não para por aí! Elas se dobram de jeitos super específicos, formando as estruturas secundária, terciária e até quaternária.
Essa forma tridimensional é crucial para a proteína funcionar direitinho. Pequenas mudanças nessa sequência de aminoácidos ou na forma como ela se dobra podem fazer com que a proteína perca sua função.
Proteínas e carboidratos: a dupla dos atletas
Quem pratica esportes sabe: proteínas e carboidratos são essenciais. As proteínas, encontradas em carnes magras, ovos e laticínios, ajudam na recuperação e construção dos músculos. Já os carboidratos, como os das massas, dão a energia que a gente precisa para treinar e competir.
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O perigo da febre alta
A febre é um sinal de que o nosso corpo está lutando contra alguma infecção. Mas, se a temperatura sobe demais, pode ser perigoso. O calor excessivo pode fazer com que as proteínas do nosso corpo se “desdobrem”, um processo chamado desnaturação proteica. Quando isso acontece, elas perdem a forma e, consequentemente, a capacidade de funcionar, o que pode trazer sérios problemas para a nossa saúde.
Carboidratos, lipídios e proteínas na dieta
Para ter uma alimentação equilibrada, precisamos de carboidratos, lipídios e proteínas. Os carboidratos estão presentes em alimentos como farinha de aveia, frutas e massas, dando energia. Os lipídios (gorduras) são encontrados em óleos vegetais, peixes e ovos, e são importantes para várias funções do corpo. Já as proteínas, como já vimos, são abundantes em ovos, carnes e iogurtes, sendo fundamentais para a construção e reparo dos tecidos.
